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Assiette volante"



 

Signification

 

Assiette garnie qui passe directement de la cuisine à la table.



 

Origine

 

Apparue à la fin du XVIIe siècle et tombée en désuétude à la fin du XIXe, l'expression d'assiette volante était employée pour désigner les plats qui amenaient les entremets à table. L'expression joue sur l'impression visuelle que laissent ces assiettes qui circulent directement dans la main du serveur vers la table sans intermédiaire.


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