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Au bleu"



 

Signification

 

Mode de cuisson d'un poisson encore frais dans un court-bouillon vinaigré, salé et aromatisé.



 

Origine

 

Principalement réservée pour la préparation des truites, la cuisson au bleu tient son nom de la couleur bleutée que revêtent les écailles du poisson au contact du vinaigre pendant la cuisson.


Expression suivante : Avoir la dalle 


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