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Chef de partie"



 

Signification

 

Cuisinier responsable d'une catégorie de plats.



 

Origine

 

Cette expression désigne la personne responsable en cuisine d'une catégorie de plats (poissons, viandes, sauces, etc.), le mot partie désignant en art culinaire chaque différente catégorie de plats pouvant être réalisée.


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