Pays cathare

Pays cathare

Situé dans le département de l'Aude, le Pays cathare est une terre qui regorge de châteaux, d'abbayes et de villes fortifiées datant du Moyen Âge. Pour mieux découvrir les richesses patrimoniales et culturelles de cette terre, passons en revue les principaux sites d'intérêt, ainsi que les campings et gîtes où vous pourrez faire étape. Consultez notre guide touristique complet et gratuit pour une visite idéale du Pays cathare en 2021.

CHÂTEAUX

Le Pays cathare est le cœur géographique du développement de la religion cathare, dont il tire son nom. Les châteaux cathares sont certainement l'héritage culturel le plus connu de cette ancienne religion. Souvent nichés sur des pics rocheux et très fortifiés, ils étaient le siège de ses différents leaders. Cap sur les châteaux emblématiques du Pays cathare.

Quéribus

Donjon fortifié

Le château de Quéribus est un site fortifié de hauteur. Situé à 728 mètres d'altitude, il surplombe la plaine de Tautavel et donnait à ses défenseurs une vue dégagée jusqu'à la chaîne des Pyrénées. Pris en 1255 par le roi de France, il servit à la défense du pays jusqu'au milieu du XVIIe siècle. Visite libre du château, qui peut être rejoint depuis le village de Cucugnan. Entrée gratuite. Informations à l'Office de tourisme de Cucugnan : 04 68 45 03 69.
Crédits : Iakov Filimonov / 123rf

Peyrepertuse

Citadelle du vertige

Surnommé la citadelle du Vertige, le château de Peyrepertuse est aussi le plus grand château fortifié de l'Aude, puisque sa longueur dépasse les 300 mètres. Épousant parfaitement le piton rocheux sur lequel il a été édifié, ce château ne laisse que peu de possibilités d'approche aux éventuels assaillants. Pensé comme une forteresse imprenable, il fut l'élément clé du dispositif de défense de la frontière entre le Royaume de France et l'Aragon pendant de nombreux siècles. Il est ouvert toute l'année à la visite. Tarif adulte de 7 €, enfant de 6 à 12 ans de 6 € et gratuit pour les moins de 6 ans. Informations et horaires d'ouverture à info@peyrepertuse.com.
Crédits : Tanja Peyrepertuse / Shutterstock

Aguilar

Rocher aux aigles

Le château d'Aguilar fut édifié durant le Moyen-Âge pour surveiller la route de Carcassonne située en contrebas. Surnommé le rocher aux aigles, il passe aux mains du roi Louis IX dès 1241 et devient l'un des points clés de sa défense contre les Albigeois. Renforcé de murailles durant le XIIIe siècle, il couronne désormais la colline sur laquelle il semble posé. Horaires de visite libre disponibles sur le site officiel du village de Tuchan. Tarifs adulte : 4 €, enfant de 6 à 15 ans : 2 €.
Crédits : Nadejda Ivanova / Shutterstock

Termes

Pic fortifié

Le château de Termes est célèbre pour avoir été le site d'un siège important en 1210. Réputée imprenable, la forteresse tombe pourtant aux mains du roi de France en quelques mois. Véritable lieu de vie, il comportait le château seigneurial, une chapelle, ainsi qu'un village qui fut déplacé au XIIIe siècle. Du haut de ses remparts, une vue panoramique donne sur la vallée de l'Aude et les gorges du Termenet. Il est ouvert à la visite de mars à novembre. Tarif plein 5 €, tarif jeune (16-25 ans) 4 € et enfant de 6 à 15 ans 2 €. Horaires disponibles sur le site officiel
Crédits : SierraLemon / Shutterstock

Lastours

Quadruple châteaux

En surplomb du village de Lastours, ce n'est pas un château, mais 4 forteresses qui furent unifiées pour n'en former qu'un ! Ainsi, toute la crête sert de rempart défensif lors de l'arrivée des armées du roi de France, Louis IX, en 1209. Site de fouilles archéologiques depuis plusieurs décennies, le site est l'un des hauts-lieux de la recherche scientifique nationale. Horaires et tarifs de visite sur le site officiel.
Crédits : Pablo Boris Debat / 123rf

Puilaurens

Citadelle militaire

Le château de Puilaurens emprunte son nom au village médiéval qui se situe en contrebas de cet impressionnant éperon rocheux. Ancienne place forte des Albigeois, il abritait une garnison de plusieurs centaines de soldats cathares avant de tomber aux mains des armées françaises au milieu du XIIIe siècle. Site ouvert de mars à novembre, visite libre possible ; tarif adulte : 7 €, enfant de 6 à 15 ans de 4 € et gratuit pour les moins de 6 ans.
Crédits : Jorge Alves / Shutterstock

Montségur

Histoire

Le château de Montségur semble posé sur le " pog " éponyme, c'est-à-dire sur l'éperon rocheux qui lui sert de socle. Principal lieu de refuge des Albigeois chassés de leur propre demeure à cause de la guerre, cette forteresse fut assiégée pendant plus d'un an entre 1243 et 1244. Sa garnison, qui refusa de se convertir au catholicisme, fut mise sur le bûcher après avoir capitulé. Le musée de la mairie du village de Montségur relate justement cette histoire tragique. Horaires d'ouverture, informations et tarifs disponibles sur le site officiel.
Crédits : Santiago Rodriguez Fontoba / 123rf

Lordat

Mars à octobre

Le château de Lordat est moins connu que d'autres forteresses cathares, mais son rôle durant la guerre, entre le Royaume de France et les Albigeois, fut très important. Après la destruction du château de Montségur, il servit de dernier refuge aux assiégés qui arrivèrent à survivre. Situé à 965 mètres d'altitude, il domine toute la vallée de l'Ariège et offre un point de vue magnifique sur les Pyrénées ariégeoises. Il est ouvert à la visite libre tous les jours, de mars à fin octobre, de 8 h à 17 h. Visites guidées possibles après réservation au 05 61 02 75 98 ou par mail à patrimoines@cc-hauteariege.fr.
Crédits : yvon52 / Shutterstock

Puivert

7€ l'entrée

Le château de Puivert tient une place à part parmi les sites fortifiés du Pays cathare. Plus qu'un simple lieu de défense, il fut aussi le centre culturel des Albigeois. À l'intérieur, vous découvrirez la salle des musiciens, où sont encore présents les instruments de musique de l'Aude du XIIIe siècle, et plongerez dans le quotidien des seigneurs cathares. Il est ouvert à la visite toute l'année, mais à des horaires variables selon la saison. Tarif plein de 7 €, réduit de 5 €.
Crédits : Iakov Filimonov / Shutterstock

Arques

6€ par adulte

Construit après la fin de la croisade contre les Albigeois, le château d'Arques est en fait un donjon seigneurial fortifié situé au centre du village éponyme. Géré par le chevalier français Pierre de Voisins à la fin du XIIIe siècle, il devient un lieu de passage où les plus grands seigneurs féodaux aiment à s'arrêter sur la route de Carcassonne. Il est ouvert à la visite de février à novembre. Horaires disponibles sur le site officiel. Tarif adulte : 6 €, tarif pour les enfants de 6 à 15 ans : 3 €, visites commentées à 6,5 € par adulte. Tél. : 04 68 69 84 77.
Crédits : SierraLemon / Shutterstock

Villerouge-Termenès

Mai à mi-décembre

Le château de Villerouge-Termenès était la place forte des évêques de Narbonne convertis au catharisme et devenus les Parfaits de la religion hérétique. Dans cette vallée des Hautes-Corbières, vous pourrez entrevoir le lieu du dernier bûcher condamnant le dernier cathare connu : Guilhem Bélibaste. Sur place, vous pourrez visiter l'un des seuls exemples de fortification de vallée en Occitanie, alors que la plupart des châteaux du sud-ouest étaient situés sur des éperons rocheux. Il est ouvert de mai à mi-décembre à des horaires variables. Tarif adulte de 6 €, tarif enfant (6 à 15 ans) de 2 €. Tél. : 04 68 70 09 11.
Crédits : David Vioque / Shutterstock

Saissac

Toute l'année

Situé aux frontières de la plaine de Carcassonne, à 450 mètres d'altitude, le château de Saissac devait prévenir toute attaque de la ville d'Occitanie. Étagé sur 3 niveaux, il constituait l'une des principales places fortes de l'hérésie cathare. Aujourd'hui, son trésor est le symbole de son ancien pouvoir de battre monnaie. Il est ouvert toute l'année sauf en janvier. Horaires disponibles sur le site officiel. Plein tarif de 5 €, tarif étudiant de 4 € et tarif enfant de 6 à 15 ans de 3 €. Tél. : 04 68 24 46 01.
Crédits : Bonzami Emmanuelle / 123rf

VILLES

Alors que les seigneurs, évêques locaux et bourgeois ont été les vecteurs de diffusion de la religion cathare, il est intéressant de visiter les villes phares de la région pour appréhender le développement de ces croyances.

Carcassonne

Ville fortifiée

Carcassonne peut être considérée comme le symbole urbain du développement du catharisme. Prospère jusqu'au début du XIIIe siècle, elle devient le centre religieux et intellectuel de ce qui sera bientôt appelé " l'hérésie cathare ". Lieu de vie de la famille de Trencavel, elle est ensuite gérée par Simon de Montfort, le chef des armées françaises. Très fortifiée pendant plusieurs décennies, elle passe définitivement sous la coupe du roi de France en 1224. Considérée comme l'un des joyaux patrimoniaux de France par Prosper Mérimée, elle est entièrement rénovée par l'architecte Eugène Viollet-le-Duc durant le XIXe siècle.
Crédits : Matthias Ledwinka / 123rf

Rennes-le-château

Chasse au trésor

Rennes-le-château est un village d'à peine 70 habitants mais son histoire, comme son architecture, valent le coup d'œil. Village géré par un seigneur cathare au Moyen-Âge, elle connaît pourtant la célébrité, au début du XXe siècle, en raison de la présence de l'abbé Saunière. Ce dernier, prêtre de ce petit village, put faire bâtir de nombreux monuments emblématiques du bourg avec de l'argent venu de nulle part. La théorie la plus vraisemblable voudrait qu'il ait trouvé un trésor cathare dans son jardin, mais le mystère reste entier à ce jour !
Crédits : Carlos Soler Martinez /123rf

Fanjeaux

360 m d'altitude

C'est dans ce petit village du sud-ouest de la France que les armées françaises décidèrent d'établir leur quartier général lors de leur croisade contre les Albigeois. Simon de Montfort et saint Dominique, chefs de file des croisés, s'établirent dans ce petit village perché à 360 mètres d'altitude pour sa position centrale et la vue dégagée sur les alentours. De nos jours, le bourg possède encore ses rues étroites, quelques maisons médiévales et son église Notre-Dame de l'Assomption, déjà présentes à l'époque des croisades.
Crédits : Joaquin Ossorio Castillo / Shutterstock

Saint-Papoul

Abbaye romane

Le village de Saint-Papoul, fondé durant la période mérovingienne, abrite l'une des plus belles abbayes romanes : l'abbaye Saint-Papoul. Très bien conservée, elle est considérée comme l'une des plus importantes communautés bénédictines du sud de la France au XIIIe siècle. Véritable joyau de l'art roman, elle possède encore son cloître et ses dépendances d'origine. Elle est ouverte toute l'année sauf au mois de janvier. Informations et horaires sur le site officiel. Tarif adulte : 5 €, tarif réduit : 3 €.
Crédits : Joaquin Ossorio Castillo / 123rf

Lagrasse

Village médiéval

Le village de Lagrasse est un charmant bourg médiéval positionné en fond de vallée, le long d'une rivière. Situé au centre de vallées verdoyantes, Lagrasse possède également l'abbaye Sainte-Marie d'Orbieu qui fut agrandie durant le XVIIe siècle dans le plus pur style classique mauriste. L'abbaye est ouverte à la visite de la mi-janvier à la mi-décembre, aux tarifs de 5 € pour un adulte, de 2,50 € pour un enfant entre 6 et 15 ans, et de 3 € pour le tarif réduit. Informations supplémentaires sur le site officiel.
Crédits :  Iakov Filimonov / 123rf

VISITE

Qu'importe la durée de votre séjour dans le Pays cathare, vous y trouverez toujours des sites et châteaux emblématiques à visiter. Voyons ensemble les itinéraires à privilégier et les visites à ne pas manquer en fonction de la durée de vos vacances.

Itinéraires

Choix multiples

Alors que le Pays cathare correspond géographiquement, peu ou prou, au département actuel de l'Aude et à une petite partie de celui de l'Ariège, il est nécessaire d'être mobile pour découvrir cette terre historique. Privilégiez la voiture, si vous le pouvez, pour parvenir jusqu'aux villages et châteaux les plus isolés. Sinon, plusieurs gares situées entre Carcassonne et Saint-Martin-Lys vous permettent de vous rapprocher au maximum des principaux sites du Pays cathare.
Crédits : Daniel Gauthier / 123rf

Visiter le Pays cathare en un week-end

Carcassonne

Le temps d'un week-end, vous aurez l'occasion de visiter l'un des sites majeurs de la religion cathare : Carcassonne, cité-forteresse de la famille Trencavel. Des remparts à la vieille-ville, sans oublier la basilique Saint-Nazaire, vous pourrez découvrir les joyaux de la cité médiévale du sud-ouest de la France. Le deuxième jour, si vous en avez le temps, effectuez la visite des jardins et du château de Pennautier, ancien domaine royal de Louis XIII et de Louis XIV situé à 5 kilomètres de Carcassonne. Encore aujourd'hui, il est l'un des principaux domaines viticoles du Languedoc.
Crédits : Brian Jackson / 123rf

Visite du Pays cathare en 3 jours

Lieux emblématiques

En 3 jours, comme pendant un week-end prolongé, vous aurez la possibilité de découvrir les hauts lieux de la croisade contre les Albigeois, comme le château de Puivert ou le village médiéval de Fanjeaux. Ces sites, à la fois paisibles et au charme ancien, possèdent encore maintenant les stigmates de ce passé. Au départ de Carcassonne, plusieurs lieux emblématiques peuvent être visités en 3 jours : Fanjeaux, à seulement 30 minutes de voiture, ou Peyrepertuse et son château, à 1 h 20 de route.
Crédits : ElenaKhay / Shutterstock

Visiter le Pays cathare en une semaine

Road-trip

Le Pays cathare possède un avantage pour les adeptes des road-trips : il ne mesure qu'une centaine de kilomètres de long dans le sens nord-sud. En une semaine, vous pouvez donc parcourir la route des châteaux cathares sur une distance totale minime. Des châteaux de Lastours, dans le nord du Pays, à Puilaurens dans son extrémité sud, il n'y a qu'1 h 30 de route en voiture ! Avec le road-trip au Pays cathare, vous pourrez donc effectuer les plus belles visites de châteaux sans pour autant être pressé par le temps.
Crédits : oksmit / 123rf

Visiter le Pays cathare en 10 jours

Séjour culinaire

En 10 jours, vous aurez l'occasion d'alterner entre les journées de visite de châteaux ou de découvertes de villes incontournables et les journées détente tournées vers la découverte des spécialités culinaires locales. Dans l'Aude, la production et la cuisine à l'huile d'olive sont toutes 2 réputées. Profitez-en pour découvrir la tapenade de l'Aude, l'éventail de pommes de terre ou encore les desserts à la châtaigne, comme le cake de la montagne noire ou le moelleux automnal aux marrons ! Entre deux visites, la gastronomie du Pays cathare vous permet de varier les plaisirs !
Crédits : bjul / Shutterstock

Visite du Pays cathare avec les enfants

Culture médiévale

Visiter le Pays Cathare avec vos enfants est une excellente idée ! Cela vous permettra de faire découvrir les châteaux cathares aux enfants tout en profitant des différentes fêtes médiévales et manifestations organisées dans l'Aude. De nombreux châteaux, comme ceux d'Aguilar et d'Arques, proposent des reconstitutions artisanales de forge, de poterie, de taille de pierre, et même des combats à l'épée. De quoi laisser des souvenirs impérissables à toute la famille !
Crédits : Sergiy Bobok /123rf

CAMPING

L'Aude, avec la présence de l'ancien Pays cathare, est un site touristique de premier plan. Pour vous accueillir lors de votre visite des châteaux et des villes cathares, voici les 5 meilleurs terrains de camping de l'Aude.

Le Bout du Monde

Camping forestier

Au camping Le Bout du Monde, vous pourrez vous détendre sous tente, dans un mobilhome, ou même dans une yourte sur un terrain arboré. Situé à Verdun-en-Lauragais, à 38 kilomètres au nord-ouest de Carcassonne, ce camping 4 étoiles fait le bonheur des amoureux de la nature et de son calme. Emplacements nus disponibles dès 19 € la nuitée. Locations à 315 € la semaine pour 4 personnes ou 371 € la semaine pour 6 personnes. Informations au 04 68 94 95 96.
Crédits : Dirk Jan Verkuil / Shutterstock

Le Moulin de Sainte-Anne

Près de Carcassonne

Le camping Le Moulin de Sainte-Anne est un camping 4 étoiles tourné vers la nature, situé à seulement 13 kilomètres au nord-est de Carcassonne. Entièrement situé dans un espace boisé et rural, il appelle à l'apaisement et au respect de l'environnement. Disposant d'une centaine d'emplacements pour tentes, de plusieurs chalets de location et d'un service de restauration et buvette, il est à la fois chaleureux et familial. Emplacements disponibles dès 18,55 € la nuitée. Locations à la semaine dès 360 €. Informations supplémentaires au 06 71 22 88 52 ou au 04 68 72 20 80.
Crédits : kelifamily / 123rf

Yelloh Village Domaine d'Arnauteille

Camping de luxe

Le Camping du Domaine d'Arnauteille est un village de vacances de 5 étoiles situé à proximité du village de Montclar, à seulement 20 kilomètres au sud de Carcassonne. Proche des vignes de Carcassonne, il permet de s'adonner aux joies de la randonnée, équestre comme pédestre, au milieu des paysages cathares exceptionnels. Situé presque au centre du Pays cathare, il permet de rayonner pour faire la route des châteaux de l'Aude. Emplacements nus dès 20 € la nuitée. Possibilité de louer un mobilhome pour 255 € la semaine. Informations supplémentaires au 04 68 26 84 53.
Crédits : Cathy Yeulet / 123rf

La Mare aux Fées

Convivial

La Mare aux Fées est un camping 3 étoiles situé, cette fois-ci, dans le sud du département de l'Aude, et plus précisément à Roquefeuil. Dans ce camping à l'esprit familial, les chalets en bois, les mobilhomes et les emplacements pour tentes permettent d'être au plus près de Puilaurens et de Montségur. Il est ouvert d'avril à octobre, 23 emplacements disponibles, dont 15 emplacements " confort " de plus de 90 m². Tarif de 14 € la nuitée pour un emplacement nu et de 285 € la semaine pour une location. Tél. : 04 68 31 11 37.
Crédits : 4 PM Production / Shutterstock

La Bernède

Entre terre et mer

Le camping de la Bernède, situé à Rennes-les-Bains, possède de nombreux avantages. Tout d'abord, il se situe à une cinquantaine de kilomètres au sud de Carcassonne, au cœur même de la route des châteaux cathares. Mais il est aussi à 1 h de route, en voiture, de la mer Méditerranée. Véritablement situé entre terre et mer, ce camping 3 étoiles vous permettra de visiter les beautés du Pays cathare et d'aller jusqu'à Narbonne, à l'extrémité est de l'Aude. Emplacements nus dès 14 € la nuitée, et locations disponibles à 300 € la semaine. Tél. : 04 68 20 07 30.
Crédits : S_Photo / Shutterstock

GÎTES

Avec plus de 800 gîtes de France disponibles dans le département de l'Aude, vous pourrez trouver celui qui vous correspond parfaitement. Voici les 5 meilleurs gîtes du Pays cathare.

La cabane de luxe

Cabane perchée

La Cabane de luxe est un gîte de France du domaine de Joucla, classé 5 épis pour sa situation géographique, les services proposés et le charme de la demeure. Situé à 5 minutes en voiture du canal du Midi ou à seulement 20 minutes de route de la cité de Carcassonne, le gîte vous place au centre du Pays cathare. Tarifs de 320 € la nuit en basse saison ou de 380 € la nuit en haute saison. Adresse : Joucla, 11170 Alzonne. Tél. : 06 03 38 55 13.
Crédits : Luciana Rinaldi / Shutterstock

L'Écrin de la Cité

Vue imprenable

L'Écrin de la cité est un gîte de France dont la terrasse et le Jacuzzi donnent directement sur les remparts de la cité de Carcassonne. Avec ce panorama, attendez-vous à vivre des moments de magie au cœur du Pays cathare. Classée 5 épis par Gîtes de France, cette villa de vacances, qui dispose entre autres d'une piscine privée, peut accueillir 6 personnes. Tarifs de 2 200 €/semaine ou dès 435 € la nuitée. Adresse : 13 chemin des Anglais, 11000 Carcassonne. Disponibilités et informations au 06 08 15 09 40.
Crédits : Sergey Dzyuba / 123rf

Domaine de Cantalauze

Ancien pigeonnier

Le Domaine de Cantalauze est un gîte classé 5 épis par les gîtes de France qui prend place dans une ancienne maison noble avec son pigeonnier du XVIIIe siècle. Totalement réaménagé aux normes actuelles, il peut accueillir 18 personnes au total dans une véritable demeure de charme, typique du sud-ouest de la France. Dès 600 € la nuitée. Adresse : Domaine de Cantalauze, 11800 Trèbes. Tél. : 06 19 45 74 65.
Crédits : lightfieldstudios / 123rf

Le château de Montlaur

Romantique

Le château de Montlaur, ancienne demeure de l'architecte parisien Édouard Niermans, est devenu aujourd'hui un gîte composé de 3 bâtiments différents et empreint de romantisme. Classée 4 épis par Gîtes de France, cette demeure de charme est placée à l'ombre des platanes, au cœur d'un jardin à la française. Situé à 24 kilomètres au sud-est de Carcassonne, ce gîte peut accueillir au total 12 personnes, dans un cadre typique de la Belle Époque. Tarifs : à partir de 903 € la semaine. Adresse : Domaine de Montlaur, 1 promenade de Rigal, 11220 Montlaur. Tél. : 06 08 17 12 74.
Crédits : WalterFoto / Shutterstock

Domaine Saint Andrieu

4 épis

Le Domaine Saint Andrieu est classé 4 épis par Gîtes de France. D'une superficie de 80 m², il peut accueillir jusqu'à 8 personnes au cœur du Pays cathare. Situé à 30 kilomètres à l'ouest de Lagrasse et à 32 kilomètres au nord de Termes, il offre une vraie solution pour rayonner dans toute l'Aude. Tarifs de 390 € la semaine en basse saison et de 460 €/semaine en haute saison. Adresse : Domaine Saint Andrieu, les Rocs Blancs, 11250 Ladern sur Lauquet. Tél. : 04 68 20 00 13. Mail : domaine-saintandrieu@orange.fr.
Crédits : Mark Yuil – Shutterstock

MÉTÉO

Le climat de l'Aude est classé comme subtropical humide, avec des étés chauds et secs, des intersaisons humides et des hivers doux et ensoleillés. Une journée d'été typique à Carcassonne est donc placée sous le signe du soleil, avec des températures maximales aux alentours de 30 °C. En août, des orages peuvent se former en début de soirée, mais ils ne durent jamais très longtemps.

L'automne est marqué par des précipitations rares mais importantes, proches de l'épisode cévenol. La plupart des journées sont ensoleillées et douces. En hiver, le beau temps domine et les maximales sont de 10 °C à 12 °C. Enfin, le printemps est agréable, ensoleillé et chaud. Il n'est pas rare de voir le mercure dépasser les 20 °C dès début avril.

Mois Ensoleillement Temp. moy. Temp. de l'eau Précipitations Note
Janvier 5 h/j 6 °C 12 °C 70 mm *
Février 7 h/j 7 °C 12 °C 54 mm *
Mars 7 h/j 10 °C 13 °C 54 mm **
Avril 8 h/j 13 °C 14 °C 73 mm ***
Mai 10 h/j 16 °C 17 °C 56 mm ***
Juin 12 h/j 20 °C 20 °C 46 mm *****
Juillet 12 h/j 22 °C 21 °C 28 mm *****
Août 10 h/j 22 °C 22 °C 43 mm *****
Septembre 9 h/j 19 °C 21 °C 43 mm ****
Octobre 9 h/j 14°C 19 °C 60 mm ***
Novembre 8 h/j 10 °C 18 °C 60 mm *
Décembre 6 h/j 7 °C 15 °C 63 mm *

TRADITIONS

Sur le plan culinaire, le Pays cathare s'est spécialisé dans la production des noix, des noisettes, du miel ou encore des truffes. L'olive et la vigne sont également bien implantées, notamment près de Carcassonne. Dans les restaurants du Pays, vous pourrez déguster les pommes au four aux amandes et au miel, le célèbre cake aux châtaignes de la montagne Noire, ou encore les gnocchis à la truffe.

La musique du Pays cathare se rattache aux traditions musicales du sud-ouest de la France. La vielle à roue, le mirliton ou même la cithare, sont souvent employés par les musiciens traditionnels du Pays cathare lors des évènements festifs de l'Aude.

Enfin, les traditions de cette région historique se concentrent, bien souvent, sur cette culture cathare. L'on retrouve alors des représentations de chants, de poèmes ou de danses folkloriques cathares dans les nombreux châteaux que compte le département.

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