Synopsis - "Saigneurs" est un documentaire français qui se déroule dans l'univers des abattoirs. Il dresse le portait de ces hommes et de ces femmes qui y travaillent. Dépouilleurs, saigneurs, découpeurs ou bien encore estampilleurs, ils accomplissent chaque jour leur tâche dans des conditions très difficiles. Outre le caractère dangereux et fatigant du métier, les salaires sont bas et ils se sentent souvent dévalorisés. La caméra les laisse s'exprimer. Le film est réalisé par Vincent Gaullier qui a signé précédemment "Dans les coulisses du museum", "Le Vaccin selon Bill Gates" et "La Négociation". Egalement derrière la caméra : Raphaël Girardot ("Agriculture biologique", "Eau argentée, Syrie autoportrait"). Ce long métrage a été sélectionné au Cinéma du réel et a remporté le Pyrénées d'Or du Meilleur Documentaire au Festival des Créations Télévisuelles de Luchon.

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