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En escabèche"



 

Signification

 

Mariné dans l'huile et le vinaigre.



 

Origine

 

Employée en cuisine, cette expression viendrait du mot catalan escabetx, lui-même dérivé du mot persan sikbâg qui désignait un ragoût d'agneau mariné au vinaigre, plat très apprécié et très courant en son temps.


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