Gelée blanche de Saint-Eustache
Grossit le raisin qui tache."

Saint Eustache fut baptisé sous le nom de Placide. Il était officier dans l'armée de l'empereur Trajan. Durant une chasse il croise un cerf qui porte une croix lumineuse et entend une voix qui lui apprend qu'il souffrira pour le Christianisme. Peu de temps après il adhère à la religion chrétienne et prend le nom d'Eustache. Par la suite, dénoncé comme étant chrétien, il est arrêté. On lui demande de renoncer à sa foi, mais il refuse et subit le martyre. On lui rend hommage tous les 20 septembre.Dans ce dicton la gelée renvoie à une idée d'humidité, qui est favorable au développement des raisins.