viande

viande blanche Sens : Viande telle que le veau, le lapin ou la volaille. [Cuisine]

viande noire Sens : La viande noire est un terme tiré du domaine culinaire et qui désigne les viandes provenant de gibier. [Cuisine]

viande persillée Sens : Viande parsemée de filaments graisseux. [Cuisine]

viande rouge Sens : Viande de boeuf, de cheval, de mouton. [Cuisine]

viande saignante Sens : La viande saignante est un terme culinaire qui désigne une viande très peu cuite. [Cuisine]

Faire revenir une viande, un aliment Sens : Placer un aliment dans du gras très chaud pour le faire rissoler. Origine : Cette expression date du XVIe siècle. Le terme « revenir » fait allusion au fait de revenir à la vie, renaître, retrouver ses esprits. En cuisine, la viande en se ramollissant à la chaleur, reprend ainsi de la vigueur, de la vie.Lire la suite

piquer de la viande Sens : Agrémenter de la viande avec des lardons ou un autre condiment. Traduction anglais : prick meat. Origine : Origine inconnue pour cette expressionLire la suite